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Ogni anno mio marito ed io in compagnia di altre due
coppie, siamo soliti fare una breve vacanza in Val d’Aosta, con tappa
“obbligata” ad Ivrea e dintorni, dove ho molti ricordi della mia
adolescenza.
Dal
momento che conosciamo molto bene i luoghi, più che una gita turistica
è un giro di carattere eno-gastronomico… e, se appena mi è
possibile, porto a casa, come ricordo da prolungare culinariamente nel
tempo di Parma, qualche ricetta…
Mezzi Vescovi Paola
CIPOLLE RIPIENE DOLCI DI BIENCA
(Ricetta resa pubblica
in occasione del 30° anniversario di attività)
Sono una specialità
del Ristorante “La Tettoia” di Bienca di Chiaverano.
Ingredienti
Kg 1 di cipolle bianche;
gr 100 di burro; gr 50
di olio;
gr. 75 di uvetta
sultanina;
gr. 125 di amaretti
ammollati nel latte;
gr 75 di parmigiano
reggiano;
gr 50 di zucchero;
2 piccoli panini bagnati
nell’acqua tiepida e strizzati;
1 uovo e 1 tuorlo per il
ripieno;
1 uovo per la copertura;
sale, pepe, noce moscata.
Procedimento
Dopo aver pelato e
lavato le cipolle, farle cuocere in abbondante acqua salata per circa 15
minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliarle a metà e ricavare
da ogni mezza cipolla le “scodelline”, conservando la parte interna
che deve essere tritata e poi fatta dorare in padella con un po’ di
olio, un pezzetto di burro, sale, poco pepe e un pizzico di noce moscata.
In un recipiente capace,
sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere gli amaretti sbriciolati
scolati dal latte, un pezzetto di burro fuso, l’uvetta sultanina
rinvenuta in acqua calda, il parmigiano ed infine il pane strizzato. Se
l’impasto dovesse risultare troppo compatto, aggiungere qualche
cucchiaio di latte rimasto dagli amaretti; viceversa, se troppo liquido,
aggiungere pane grattugiato.
Riempire le “scodelline” e disporle in una placca da forno
imburrata. Infine distribuire sulle cipolle ben colme di farcia una
miscela composta da un uovo sbattuto, un cucchiaio scarso di zucchero,
un cucchiaio di parmigiano, e diluita con il latte rimasto dagli
amaretti.
Sistemare la placca nel
forno già caldo e lasciare cuocere a calore medio per circa 60 minuti.
Prima di portarle in
tavola, come antipasto, lasciarle riposare dieci minuti fuori dal forno.
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